ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ ПРИ КОНСЕРВИРОВАНИИ МЯСА
Abstract
Одним из наиболее прогрессивных методов консервирования скоропортящихся продуктов является метод сублимационного обезвоживания в вакууме. Сублимационная вакуумная сушка соединяет достоинства двух технологий: замораживания и сушки (удаления влаги).
Метод сублимационной сушки позволяет сохранять высокие вкусовые качества и питательную ценность пищевых продуктов продолжительное время (до 5 лет) при нерегулярных температурах (от минус 50 до +40 °С).
Продукты сублимационной сушки имеют широчайшие возможности для использования их в качестве готовых продуктов быстрого приготовления, так и в качестве полуфабрикатов для дальнейшей промышленной переработки в мясо-молочной отрасли.
About the Authors
В. Ветров
РУП «Институт мясо-молочной промышленности»
Belarus
Belarus
О . Анискевич
ОАО «Пинский мясокомбинат»
Belarus
Belarus
References
1. Особенности санитарно-микробиологического контроля сырья и продуктов питания животного происхождения: учеб. пособие / сост. Н. И. Хамнаева.–Улан-Удэ : Изд-во ВСГТУ.
2. Костенко, Ю. Г. Основы микробиологии, гигиены и санитарии на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности: учеб. пособие / Ю. Г. Костенко, С. В. Нецепляев, Л. А. Гончарова.– Москва: Изд-во ВО «Агропромиздат».
Review
For citations:
, . Topical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials. 2008;(3):248-254. (In Russ.)
Views:
115
Email this article 