THE FACTORS WHICH INFLUENCE ON THE YIELD OF CHEESE AND THE FORMATION OF THE CHEESE DUST. ACTIONS FOR INCREASE OF THE DEGREE OF USE OF MILK COMPONENTS
Abstract
Nowadays the researches, concerning increases of the degree of use of milk components, get the increasing urgency. One of variants of the decision of resource-saving problem is working out of the actions directed on decrease of the quantity of a formed cheese dust during rennet cheeses manufacture.
The basic technological parametres of cheese manufacture process and the physical and chemical indicators of initial milk which influence on the formation of the cheese dust have been investigated. It is established that it is impossible to avoid the losses caused by formation of the cheese dust completely. On the basis of that there have been developed practical recommendations concerning the possibility of its quantity decrease.
Application of the given recommendations will allow to lower the quantity of the formed cheese dust and to raise the yield of the corresponding kinds of cheeses, thus raising economic efficiency of work of the cheese-making enterprises.
About the Authors
J. Zditovetskaya
РУП «Институт мясо-молочной промышленности»
Russian Federation
Russian Federation
K. Ob’edkov
РУП «Институт мясо-молочной промышленности»
Russian Federation
Russian Federation
I. Frolov
РУП «Институт мясо-молочной промышленности»
Russian Federation
Russian Federation
References
1. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: учеб. пособие / А. Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. – М.: ДеЛи принт, 2004. – 592 с.
2. Приболотный, А.В. Способ отделения сырной пыли из сыворотки / А.В. Приболотный // Сыроделие и маслоделие. – 2008. – №2. – С. 26–27.
3. Слепухина, В.С. Опыт переработки молочной сыворотки на Кобринском маслосырзаводе / В.С. Слепухина // Молочная промышленность. – 2006. – №6. – С. 46.
4. Гудков, А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико–химические аспекты / А.В. Гудков; под ред. С.А. Гудкова. – 2–е изд. – М.: ДеЛи принт, 2004. – 804 с.
5. Шингарева, Т.И. Производство сыра: учеб.пособие для студентов вузов по специальности «Технология хранения и переработки животного сырья» / Т.И. Шингарева, Р.И. Раманаускас. – Минск: ИВЦ Минфина, 2008. – 384 с.
6. Некоторые аспекты повышения качества и выхода сыра / А.А. Савельев [и др.] // Сыроделие и маслоделие. – 2002. – №1. – С. 16–18.
7. The influence of milk pasteurization temperature and pH at curd milling on the composition, texture and maturation of reduced fat cheddar cheese./ T.P. Cuinee [et al.] // International Journal of Dairy Technology. –1998. –№ 1. – P. 1–10.
8. Влияние основных технологических параметров на прочность структуры кислотно–сычужного сгустка / А.Н. Пирогов [и др.] // Сыроделие и маслоделие. – 2006. – №1. – С. 37–38.
9. Скотт, Р. Производство сыра: научные основы и технологии / Р. Скотт, Р.К. Робинсон, Р.А. Уилби. – СПб.: Профессия, 2005. – 464 с.
10. Опыт переработки подсырной сыворотки / А.И. Ходос [и др.] // Молочная промышленность. – 2008. – №2. – С. 72–74.
Review
For citations:
Zditovetskaya J., Ob’edkov K., Frolov I. THE FACTORS WHICH INFLUENCE ON THE YIELD OF CHEESE AND THE FORMATION OF THE CHEESE DUST. ACTIONS FOR INCREASE OF THE DEGREE OF USE OF MILK COMPONENTS. Topical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials. 2009;(4):164-174. (In Russ.)
Views: 199
Email this article 