ВЫДЕЛЕНИЕ И ИЗУЧЕНИЕ СВОЙСТВ ЕСТЕСТВЕННЫХ КОМБИНАЦИЙ МОЛОЧНОКИСЛЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ ИЗ МОЛОКА И САМОКВАСНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Аннотация
Из образцов сырого коровьего молока и самоквасных молочных продуктов выделено 19 образцов естественных комбинаций молочнокислых бактерий. С помощью молекулярно-генетических методов проведена идентификация полученных образцов. Исследованы производственно-ценные свойства и фагоустойчивость естественных комбинаций.
Об авторах
Н. Н. Фурик
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
к.т.н., доцент,
Минск
Е. Н. Бирюк
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
к.с-х.н.,
Минск
Н. К. Жабанос
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
к.т.н., доцент,
Минск
А. А. Соглаева
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
Минск
Д. С. Корягина
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
Минск
Список литературы
1. Ганина, В. И. Производство заквасок в России / В. И. Ганина, С. А. Фильчакова // Переработка молока. – 2018. – № 3. – С. 38–41.
2. Орлова, Т. Н. Выделение молочнокислых бактерий из объектов природного происхождения и отбор среди них штаммов, наиболее перспективных для создания бактериальных заквасок и концентратов / Т. Н. Орлова, А. Н. Иркитова // Биотехнология и общество в XXI веке : сб. ст. конф., г. Барнаул, 15-18 сент. 2015 г. / Издво АлтГУ ; редкол.: А.А. Ильичев (гл. ред.) [и др.] – Барнаул, 2015. – С. 232–235.
3. Parente, E. Starter Cultures: General Aspects / E. Parente, T.M. Cogan, I.B. Powell // Cheese / P. L.h. Mcsweeney, P. F. Fox, D. W. Everett [et. al.] ; editor Paul L.h. Mcsweeney. – London, 2017. – Chap. 8. – P. 201–226.
4. Smid, E. J. Microbe – microbe interactions in mixed culture food fermentations / E. J. Smid, C. Lacroix // Current Opinion in Biotechnology. – 2013. – Vol. 24, № 2. – P. 148–154.
5. Решетник, Е. И. Влияние компонентного состава на пищевую и биологическую ценность комбинированного продукта / Е. И. Решетник, Е. А. Уточкина // Вестник ВСГУТУ. – 2013. – Т. 2, № 41. – С. 63–67.
6. Сидоренко, О. Д. Использование некоторых признаков природных штаммов лактобактерий для заквасок / О. Д. Сидоренко, О. Н. Пастух // Достижения науки и техники АПК. – 2016. – Т. 30, № 8. – С. 94–98.
7. Выделение и идентификация молочнокислых бактерий для ферментированных молочных продуктов / Т. Н. Орлова, И. А. Функ, Р. В. Дорофеев, [и др.] // Ползуновский вестник. – 2019. – № 2.– С.47–50.
Рецензия
Для цитирования:
Фурик Н.Н., Бирюк Е.Н., Жабанос Н.К., Соглаева А.А., Корягина Д.С. ВЫДЕЛЕНИЕ И ИЗУЧЕНИЕ СВОЙСТВ ЕСТЕСТВЕННЫХ КОМБИНАЦИЙ МОЛОЧНОКИСЛЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ ИЗ МОЛОКА И САМОКВАСНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2024;(19):110-117.
For citation:
Furyk N., Biruk A., Zhabanos N., Soglaeva A., Koryagina D. ISOLATION AND CHARACTERIZATION OF NATURAL COMBINATIONS OF LACTIC ACID MICROORGANISMS FROM MILK AND SPONTANEOUSLY FERMENTED DAIRY PRODUCTS. Topical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials. 2024;(19):110-117. (In Russ.)
Просмотров:
40
JATS XML
Послать статью по эл. почте 