ИССЛЕДОВАНИЕ ОБРАЗЦОВ СЫРЬЯ, ПРОМЫШЛЕННЫХ СРЕД И МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ, ОТОБРАННЫХ НА МОЛОКОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ, НА НАЛИЧИЕ БАКТЕРИОФАГОВ И ФАГОВЫХ АССОЦИАЦИЙ МОЛЕКУЛЯРНО-ГЕНЕТИЧЕСКИМИ МЕТОДАМИ
Аннотация
Исследованы 183 образца молочного сырья, промышленных сред, ферментированных молочных продуктов, отобранные на молокоперерабатывающих предприятиях Республики Беларусь. 36,1 % фагосодержащих образцов содержат лактофаги группы 936, 25,1 % образцов содержат лактофаги группы С2, 19,1 % образцов содержат лактофаги группы р335. Из 4 групп бактериофагов термофильного стрептококка наиболее часто встречается группа cos (в 7,65 % образцов), на втором месте группа 5093 (в 3,28 % образцов), бактериофаги групп pac и 987 выявлены в 1,09 % и в 1,63 % образцов соответственно. Установлено, что в 60,5% исследованных образцов присутствуют фаговые ассоциации, содержащие от 2 до 5 видов фагов молочнокислых бактерий. Проведен анализ видового состава бактериофагов в разных группах ферментированных молочных продуктах.
Об авторах
Н. Н. Фурик
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
к.т.н., доцент,
Минск
Е. Н. Бирюк
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
к.с-х.н.,
Минск
Н. К. Жабанос
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
к.т.н., доцент,
Минск
А. С. Савастюк
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
Минск
Н. В. Нахаева
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
Минск
Список литературы
1. Сорокина, Н. П. Активность заквасочной микрофлоры: причины снижения и способы повышения. Методы предотвращения поражения молочнокислых бактерий бактериофагами / Н. П. Сорокина, Г. Д. Перфильева // Молочная промышленность. – 2013. – № 11. – С. 32–35.
2. Молекулярно-генетические свойства распространенных в Беларуси бактериофагов лактококков / А. П. Райский, Н. А. Белясова, А. Л Лагоненко [и др.] // Вестник Белорусского государственного университета. Сер. 2, Химия. Биология. География. – 2009. – № 1. – С. 70–73.
3. Diversity of Streptococcus thermophilus Phages in a Large-Production Cheese Factory in Argentina / A. Quiberoni, D. Tremblay, H.-W. Ackermann [et al.] // Journal of Dairy Science. – 2006. – Vol. 89, № 10. – P. 3791–3799.
4. Dairy lactococcal and streptococcal phage–host interactions: an industrial perspective in an evolving phage landscape / D. A Romero, D. Magill, А. Millen [et al.] // FEMS Microbiology Reviews. – 2020. – Vol. 44, № 6. – P. 909–932.
5. Bacteriophage-host interactions as a platform to establish the role of phages in modulating the microbial composition of fermented foods / K. White, J. Yu, Giovanni Eraclio [et al.] // Microbiome Res Rep. -Vol. 1. – 2022.
6. Bacteriophage-host interactions in Streptococcus thermophilus and their impact on co-evolutionary processes / K. White, J. Yu, G. Eraclio [et al.] // FEMS Microbiology Reviews. – 2023. – Vol. 47, № 4. – P. fuad 032.
7. Dairy lactococcal and streptococcal phage-host interactions: an industrial perspective in an evolving phage landscape / D. A. Romero, D. Magill, A. Millen [et al.] // FEMS Microbiology Reviews. – 2020. – Vol. 44, № 6. – P. 909–932.
Рецензия
Для цитирования:
Фурик Н.Н., Бирюк Е.Н., Жабанос Н.К., Савастюк А.С., Нахаева Н.В. ИССЛЕДОВАНИЕ ОБРАЗЦОВ СЫРЬЯ, ПРОМЫШЛЕННЫХ СРЕД И МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ, ОТОБРАННЫХ НА МОЛОКОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ, НА НАЛИЧИЕ БАКТЕРИОФАГОВ И ФАГОВЫХ АССОЦИАЦИЙ МОЛЕКУЛЯРНО-ГЕНЕТИЧЕСКИМИ МЕТОДАМИ. Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2024;(19):126-134.
For citation:
Furyk N., Biruk A., Zhabanos N., Savastsiuk H., Nakhayeva N. MOLECULAR-GENETIC DETECTION OF BACTERIOPHAGES AND PHAGE ASSOCIATIONS IN RAW MATERIALS, INDUSTRIAL MEDIA, AND DAIRY PRODUCTS SAMPLED AT DAIRY-PROCESSING PLANTS OF THE REPUBLIC OF BELARUS. Topical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials. 2024;(19):126-134. (In Russ.)
Просмотров:
41
JATS XML
Послать статью по эл. почте 