ВЛИЯНИЕ РЕЖИМОВ ПРЕДОБРАБОТКИ СУБСТРАТОВ НА ОСНОВЕ СМЕСИ ЖЕЛТКА КУРИНОГО ЯЙЦА И ВОССТАНОВЛЕННОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА НА БИОХИМИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ГИДРОЛИЗАТОВ
Аннотация
В статье приведены результаты исследований гидролизатов, полученных на основе смеси желтка куриного яйца и обезжиренного молока с использованием ферментного препарата алкалаза при использовании семи режимов предобработки субстрата по биохимическим характеристикам: содержание аминного азота, протеолитическая активность (мг% тирозина и триптофана), степень гидролиза, глубина гидролиза. Определены оптимальные режимы предобработки субстратов на основе смеси желтка куриного яйца и обезжиренного молока, использование которых в технологии получения гидролизатов, позволяют получить гидролизаты с наилучшими биохимическими характеристиками. Кроме того, отмечена взаимосвязь прироста значений активной кислотности в процессе гидролиза субстрата и биохимических характеристик получаемых гидролизатов.
Об авторах
О. С. Головач
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
Минск
Н. К. Жабанос
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
к.т.н., доцент,
Минск
Н. Н. Фурик
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
к.т.н., доцент,
Минск
Список литературы
1. Сравнительная оценка потенциальных белковых основ микробиологических сред / Ю. С Ковтун, А. А. Курилова [и др.] // Проблемы особо опасных инфекций. – 2014. – № 3. – С. 92–95. – URL: https://doi.org/10.21055/0370-1069-2014-3-92-95 (дата обращения: 28.07.2024)
2. Использование протеолитических ферментов для получения белковых гидролизатов пищевого назначения из вторичного сырья / Е. В. Костылева, А. С. Середа, И. А. Великорецкая [и др.] // Вопросы питания. – 2023. – Т. 92. – № 1. – С. 116–132.
3. Луполова, Т. Г. Полиморфизм жидких фракций яичного белка / Т. Г. Луполова, В. Райлян, В. Мачук // Птицефбрика. – 2006. – № 10. – С. 19–20.
4. Зорин, С. Н. Ферментативные гидролизаты белков молочной сыворотки и куриного яйца: получение, физико-химическая и иммунохимическая характеристика / С. Н. Зорин, Ю. С. Сидорова, В. К. Мазо // Вопросы питания. – 2020. – Т. 89. – № 1. – С. 64–68. – URL: https://doi.org/10.24411/0042-8833-2020- 10007.
5. Петрова, Е. И. Исследование ферментативного гидролизата белков молочной сыворотки и разработка биоактивного компонента для спортивного питания / Е. И. Петрова, Н.Б. Гаврилова // Аграрный вестник Урала. – 2013. – № 8 (114). – С. 33–36.
6. Свириденко, Ю. Я. Научно-методические подходы к развитию технологии белковых гидролизатов для специального питания. Часть 1. Технология производства и технические характеристики гидролизатов / Ю. Я. Свириденко, Д. С. Мягконосов, Д. В. Абрамов [и др.] // Пищевая промышленность. – 2017. – №5. – С. 30–31.
7. Гармашов, С. Ю. Выбор условий ферментативного гидролиза коллагенсодержащего сырья / С. Ю. Гармашов // Вестник КрасГАУ. – 2018. – №3. – С. 268– 273.
Рецензия
Для цитирования:
Головач О.С., Жабанос Н.К., Фурик Н.Н. ВЛИЯНИЕ РЕЖИМОВ ПРЕДОБРАБОТКИ СУБСТРАТОВ НА ОСНОВЕ СМЕСИ ЖЕЛТКА КУРИНОГО ЯЙЦА И ВОССТАНОВЛЕННОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА НА БИОХИМИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ГИДРОЛИЗАТОВ. Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2024;(19):158-167.
For citation:
Golovach O., Zhabanos N., Furik N. EFFECT OF PRETREATMENT REGIMES OF SUBSTRATES BASED ON A MIXTURE OF EGG YOLK AND RECONSTITUTED SKIM MILK ON THE BIOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF HYDROLYSATES. Topical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials. 2024;(19):158-167. (In Russ.)
Просмотров:
48
JATS XML
Послать статью по эл. почте 