ИССЛЕДОВАНИЕ АКТИВНОСТИ ВОДЫ В РАЗНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ
Аннотация
Исследована активность воды в разных видах молочных продуктов. Изучены факторы, влияющие на точность и достоверность результатов измерения активность воды на лабораторном анализаторе «HygroLab C1». Проведено сопоставление значений активность воды с массовой долей влаги/жира в продуктах.
Ключевые слова
Об авторах
Т. И. Шингарева
Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий
Беларусь
Беларусь
к.т.н., доцент,
г. Могилев
В. А. Шаршунов
Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий
Россия
Россия
д.т.н., профессор,
г. Могилев
М. А. Глушаков
Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий;
ООО «Техносолекс-Проект»
Беларусь
Беларусь
к.т.н., доцент,
г. Могилев
С. В. Красоцкий
ООО «Милтекс»
Беларусь
Беларусь
к.т.н., доцент,
г. Минск
Список литературы
1. Об утверждении Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов «Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза сроков годности (хранения) и условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов, отличающихся от установленных в действующих технических нормативных правовых актах в области технического нормирования и стандартизации»: постановление министерства здравоохранения Республики Беларусь от 1 сентября 2010 г. № 119 // Министерство здравоохранения Республики Беларусь. – URL: https://minzdrav.gov.by/ru/dlya-spetsialistov/normativno-pravovaya-baza/bazanpa.php?ELEMENT_ID=332827 (дата обращения: 20.06.2025).
2. Грошева, В. Н. Исследование активности воды в кислородосодержащих продуктах с пищевыми волокнами / В. Н. Грошева // Современные проблемы науки и образования. – 2014. – № 2. – URL: http://www.scienceeducation.ru/ru/article/view?id=12677 (дата обращения: 13.03.2025).
3. Ермолаев, В. А. Исследование влияния низкотемпературного воздействия на активность воды пищевых продуктов / В.А. Ермолаев // FOOD METAENGINEERING. – 2023. – Т. 1, № 1. – С. 9–17. – URL: https://doi.org/10.37442/fme.2023.1.10 (дата обращения: 19.06.2025).
4. Yermolayev, V. A. Issledovaniye vliyaniya nizkotemperaturnogo vozdeystviya na aktivnost' vody pishchevykh produktov [Study of the effect of low temperature exposure on the water activity of food products] / V.A. Yermolayev // FOOD METAENGINEERING. – 2023. – T. 1, № 1. – S. 9– 17. – URL: https://doi.org/10.37442/ fme.2023.1.10 (data obrashcheniya: 19.06.2025).
5. Scott, W. J. Water relations of Staphylococcus aureus at 30 ºC / W. J. Scott // Aust. J. Biol. Sci. – 1953. – № 6. – P. 549–564.
6. Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Определение активности воды: ГОСТ ISO 21807-2015. – Введ. 27.02.2015. – М.: Стандартинформ, 2016. – URL: https://meganorm.ru/Data2/1/4293754/4293754690.pdf (дата обращения: 14.03.2025).
7. Фатьянов, Е. В. Активность воды растворов углеводов / Е. В Фатьянов, Р. Е. Тё, И. В. Царьков // Молочная промышленность. – 2011. – № 12. – С. 52–53.
8. Цуканов, М. Ф. Технологические аспекты показателя «Активность воды» и его роль в обеспечении качества продукции общественного питания / М. Ф. Цуканов, А. Б. Черноморец // Технико-технологические проблемы сервиса. – 2010. – № 1 (11). – С. 58–63.
9. Степаненко, Д. С. Влияние активности воды кондитерских кремов и начинок на сроки их хранения и микробиологические показатели / Д. С. Степаненко, А. В. Яицких // Научное обеспечение инновационных технологий производства и хранения сельскохозяйственной и пищевой продукции: сб. матер. III Всероссийской науч.-практ. конф. молодых ученых и аспирантов, г. Краснодар, 4–25 апреля 2016 г. / ФГБНУ ВНИИТТИ. – Краснодар, 2016. – С. 438–440.
10. Чернова, А. В. Проблема нормирования и определения показателя активности воды в пищевой продукции / А. В. Чернова, Т. В. Молоткова, Л. Ф. Доскач // Наука и бизнес: пути развития. – 2024. – № 6(24). – С. 175–178.
11. Chernova A. V. Problema normirovaniya i opredeleniya pokazatelya aktivnosti vody v pishchevoy produktsii [The problem of standardization and determination of the water activity index in food products] / A. V. Chernova. T. V. Molotkova. L. F. Doskach // Nauka i biznes: puti razvitiya. – 2024. – № 6(24). – S. 175–178.
12. Анализатор активности воды лабораторный HygroLab / Rotronic AG. – URL: http://rotronicrus.ru/catalog/water-activity-lab-hygrolab (дата обращения: 12.06.2024).
Рецензия
Для цитирования:
Шингарева Т.И., Шаршунов В.А., Глушаков М.А., Красоцкий С.В. ИССЛЕДОВАНИЕ АКТИВНОСТИ ВОДЫ В РАЗНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ. Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2024;(19):196-202.
For citation:
Shingareva T., Sharshunov V., Glushakov M., Krasotsky S. STUDY OF WATER ACTIVITY IN VARIOUS DAIRY PRODUCTS. Topical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials. 2024;(19):196-202. (In Russ.)
Просмотров:
69
JATS XML
Послать статью по эл. почте 