СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ НА ОСНОВЕ КОЗЬЕЙ И ОВЕЧЬЕЙ СЫВОРОТОК
Аннотация
В статье представлены результаты исследований по использованию сывороток, полученных при изготовлении белковых продуктов из козьего и овечьего молока, для производства сухих молочных продуктов. Определено соотношение продуктов переработки овечьей и козьей сывороток и аналогичных продуктов из коровьего молока, подобран рецептурный состав сухих молочных продуктов с их использованием.
Об авторах
Е. В. Ефимова
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
к.т.н., доцент,
Минск
Е. В. Беспалова
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
к.т.н, доцент,
Минск
Е. М. Дмитрук
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
Минск
С. И. Вырина
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
Минск
Список литературы
1. Дмитрук, Е. М. Влияние компонентного состава комбинированных молочных смесей на качественные показатели белковых продуктов / Е. М. Дмитрук, Е. В. Ефимова, С. И.Вырина // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья: сб. науч. тр. / РУП «Институт мясо-молочной промышленности»; редкол.: А.В. Мелещеня (гл.ред.) [и др.]. – Минск, 2020. – Вып. 14. – С.86–92.
2. Майоров, А. А. Изучение физико-химических и технологических свойств козьего молока при производстве мягких сыров / А. А. Майоров // Вестник СКГУ имени М. Козыбаева. – 2018. – № 3 (40). – С. 38–44.
3. Асенова, Н. Р. Пищевая и биологическая ценность молочной сыворотки / Н. Р. Асенова, Г. Т. Кажибаева, Б. К. Асенова // Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства. − 2013.− № 1.− С. 360−361.
4. Волкова, Т. А. О ценности продуктов из молочной сыворотки / Т. А. Волкова // Переработка молока. − 2013. − № 11. − С. 18−21.
5. Лисицын, В. А. Функциональные продукты питания на основе молочной сыворотки, перспективы переработки молочной сыворотки / В. А. Лисицын, О. В. Пономаренко // Пищевые инновации и биотехнологии: сб. тез. X Междунар. науч. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых, г. Кемерово / ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет»; под общ. ред. А. Ю. Просекова. – Кемерово, 2022. – Том 1. – С. 268–270.
6. Гаврилова, Н. Б. Перспективы использования молочной сыворотки в технологии производства специализированных молочных продуктов / Н. Б. Гаврилова, О. А. Бортникова // Состояние и перспективы развития наилучших доступных технологий специализированных продуктов питания: сб. материалов Всероссийской науч.-практ. конф. с междунар. участием, г. Омск, 30 мая 2019 г. / Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина. – Омск, 2019. – С. 148–150.
7. Короткова, А. А. Агропищевые технологии в производстве и переработке козьего молока / А. А. Короткова, М. И. Сложенкина, И. Ф. Горлов, В. Н. Храмова // Инновационное развитие аграрно-пищевых технологий: материалы междунар. науч.-практ. конф., г. Волгоград, 17-18 июня 2021 г. / ФГБОУ ВО «Волгоградский гос. технич. ун-т», под общ. ред. И.Ф. Горлова. – Волгоград, 2021 – С.170–174.
Рецензия
Для цитирования:
Ефимова Е.В., Беспалова Е.В., Дмитрук Е.М., Вырина С.И. СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ НА ОСНОВЕ КОЗЬЕЙ И ОВЕЧЬЕЙ СЫВОРОТОК. Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2024;(19):221-228.
For citation:
Efimova E., Bespalova E., Dmitruk E., Virina S. DRY DAIRY PRODUCTS BASED ON GOAT AND SHEEP WHEY. Topical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials. 2024;(19):221-228. (In Russ.)
Просмотров:
60
JATS XML
Послать статью по эл. почте 