ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ ЛИЗОЦИМА НА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СЫРОВ
Аннотация
В статье представлены результаты исследований по изучению влияния лизоцима на основные физико-химические показатели сыров. Определено, что наличие маслянокислых бактерий в сырах изменяет жирнокислотный состав молочного жира в сторону увеличения содержания масляной и стеариновой жирных кислот и уменьшения содержания пальмитиновой кислоты.
Список литературы
1. Zhu, Y. Butyric acid production from acid hydrolysate of corn fibre by Clostridium tyrobutyricum in a fibrous-bed bioreactor / Y. Zhu, Z. Wu, S.-T. Yang // Process Biochemistry. – 2018. – № 38. – Р. 657–666
2. Червоткина, Д. Р. Антимикробные препараты природного происхождения: обзор свойств и перспективы применения / Д. Р. Червоткина, А. В. Борисова // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. – 2022. – Т. 12, № 2. – С. 254–267.
3. Enzymes in Food Technology / M. van Oort, X. Liu, T. Dodge [et al.]. – 2nd ed. – Hoboken : Wiley-Blackwell, 2010. – 416 p.
4. Karaman, A. D. Effect of different lysozyme treatments on the properties of Kashar cheese properties / A. D. Karaman, F. Yıldız-Akgül, N. Günay, H. N. Akgül // Grasas y Aceites. – 2024. – Vol. 75, № 1. – URL: https://doi.org/10.3989/gya.1109222 (date of access: 13.12.2024).
5. Уайтхерст, Р. Дж. Ферменты в пищевой промышленности / Р. Дж. Уайтхерст, М. ван. Оорст // Пер. с англ. д-ра хим. наук С. В. Макарова. – СПб : Профессия, 2013. – 408 с.
6. Khorshidian, N. An overview of antimicrobial activity of lysozyme and its functionality in cheese. / N. Khorshidian, E. Khanniri, M. R. Koushki [et al.] // Frontiers in Nutrition. – 2022. –Vol. 9, № 3. – URL: https://doi.org/10.3389/fnut.2022.833618 (date of access 16.12.2024).
Рецензия
Для цитирования:
Богданова Л.Л. ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ ЛИЗОЦИМА НА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СЫРОВ. Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2024;(19):229-236.
For citation:
Bahdanava L. STUDY OF THE INFLUENCE OF LYSOZYME ON THE MAIN INDICATORS OF CHEESES. 1. PHYSICOCHEMICAL INDICATORS. Topical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials. 2024;(19):229-236. (In Russ.)
Просмотров:
35
JATS XML
Послать статью по эл. почте 