Методы выделения белков молочной сыворотки
Аннотация
Молочная сыворотка представляет собой жидкость, которая является нормальным побочным продуктом в процессе промышленной переработки молока на белково-жировые продукты (сыр, творог и казеин).В ней содержится около 50 % сухих веществ молока. Среди основных компонентов молочной сыворотки особое значение имеют белки. Сывороточные белки разнообразны по строению, физико-химическим, биологическим и функциональным свойствам.
Об авторах
О. В. Дымар
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
Минск.
Е. Е. Ныркова
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
Минск.
Е. Д. Шегидевич
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
Минск.
Список литературы
1. Горбатова, К.К. Химия и физика молока / К.К. Горбатова. -Санкт-Петербург: ГИОРД, 2004.- 288 с.
2. Храмцов, А.Г. Феномен молочной сыворотки: [монография] / А.Г. Храмцов. - Санкт-Петербург: Профессия, 2011.- 802 с.
3. Северин, Е.С. Биохимия/ Е.С. Северин. - М.: ГЭОТАР-МЕД, 2003. - 779 с.
4. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. - Москва: ДеЛипринт, 2004.- 588 с.
5. Сенкевич, Т. Молочная сыворотка: Переработка и использование в агропромышленном комплексе / Т. Сенкевич. - М.: Агропромиздат, 1989.-269 с.
6. Остерман, Л.А. Хроматография белков и нуклеиновых кислот / Л.А. Остерман. - М. : Наука, 1985.- 536 с.
Рецензия
Для цитирования:
Дымар О.В., Ныркова Е.Е., Шегидевич Е.Д. Методы выделения белков молочной сыворотки. Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2012;(7):82-91.
For citation:
Dymar O.V., Nyrkova E.E., Shehidzevich K.D. The methods of whey proteins’ separation. Topical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials. 2012;(7):82-91. (In Russ.)
Просмотров: 301
Послать статью по эл. почте 