ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВ ПО ИНТЕНСИВНОЙ ТЕХНОЛОГИИ
Аннотация
Сыр рассматривается как один из ценнейших продуктов питания. Благодаря высокой пищевой и биологической ценности, сбалансированному составу основных компонентов, широкому спектру органолептических показателей, он должен входить в постоянный рацион питания различных категорий и возрастных групп населения.
Ведутся работы, направленные на интенсификацию процесса производства сыров, в частности с целью сокращения срока созревания.
Разрабатываемая новая ресурсосберегающая технология, будет иметь ряд преимуществ над существующими (в первую очередь это улучшение экономических показателей за счет регулирования продолжительности созревания, а также более рациональное использование сырья за счет использования всех составных частей молока).
Об авторах
К. В. Объедков
РУП «Институт мясо-молочной промышленности»
Беларусь
Беларусь
к.т.н.
И. Б. Фролов
РУП «Институт мясо-молочной промышленности»
Беларусь
Беларусь
Е. В. Бадытчик
РУП «Институт мясо-молочной промышленности»
Беларусь
Беларусь
Список литературы
1. Морина, Г. В. Что мы знаем о сыре. / Г. В. Морина // Молочная промышленность.–1997.–№ 2.–с. 2–3.
2. Объедков, К.В. Новые направления развития сыродельной отрасли Белоруссии. / К. В. Объедков // Сыроделие и маслоделие.–2006.– № 1.–С. 21–22.
3. Винтоняк, В. Д. Сыроделие Украины. / В. Д. Винтоняк // Молочная промышленность.–2006.–№ 1.–С. 26–28.
4. Шергина И.А. Перспективы развития ассортимента сыров в России // Переработка молока.–2006.–№12.–С. 30–33.
5. Объедков, К. В. Больше хороших сыров. / К. В. Объедков // Продукт BY.–2008.–№ 6.– С. 22.
6. Майоров, А. А. Научный подход к проектированию технологий производства сыров. / А. А. Майоров // Переработка молока.–2006.–№ 5.–С. 28–29.
7. Фильчакова, С. А. Прогрессивные технологии и современное оборудование в сыроделии России: сб. материалов междунар. науч.- практ. семинара.–Углич: ГНУ ВИИМС, 2006.–С. 100-105.
Рецензия
Для цитирования:
Объедков К.В., Фролов И.Б., Бадытчик Е.В. ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВ ПО ИНТЕНСИВНОЙ ТЕХНОЛОГИИ. Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2008;(3):130-139.
Просмотров: 137
Послать статью по эл. почте 