СТАБИЛИЗАТОРЫ «СТМ»
Аннотация
В рамках выполнения Государственной программы импортозамещения отделом технологий гомогенизированных продуктов РУП «Институт мясо-молочной промышленности» в 2008 г. разработано 5 рецептур стабилизаторов под видовым наименованием «СТМ». Разработанные стабилизаторы используются для стабилизации водных растворов, суспензий и водно-жировых эмульсий, составляющих различные виды пищевых продуктов и предназначены дл молочной и других отраслей пищевой промышленности, в промышленной кулинарии, при изготовлении продуктов, полуфабрикатов в сети предприятий общественного питания. В статье приведены данные о составе стабилизаторов, их функциональных свойствах и аспектах применения.
Список литературы
1. Печнев, А.А. Пищевые добавки / А.А.Печнев, А А. Кочеткова, А. М. Зайцев // «Колос», – М. – 2001.
2. Булдаков, А. С. Пищевые добавки. // М. «Де Ли принт» – 2001.
3. Пищевые добавки и функциональные ингредиенты // Молочная промышленность. – 2007. – № 10.
Рецензия
Для цитирования:
Варганов В.А. СТАБИЛИЗАТОРЫ «СТМ». Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2008;(3):206-213.
Просмотров: 124
Послать статью по эл. почте 