SOFT CHEESES WITH PREBIOTICS
Abstract
Possibility of manufacture of soft cheeses with use пребиотиков is considered. Stages and ways of entering of inuline and an oligofructose in a pro duct are studied, their optimum quantity is defined, influence on органолептические and physical and chemical indicators of a ready product is established. Changes physical and chemical, органолептических, biochemical and microbiological indicators of cheese soft with пребиотиком in the course of storage in comparison with control samples are studied. Mathematical processing of the received results is spent.
About the Authors
E. Efimova
РУП «Институт мясо–молочной промышленности»
Russian Federation
Russian Federation
K. Obedkov
РУП «Институт мясо–молочной промышленности»
Russian Federation
Russian Federation
References
1. Донская, Г.А. Технологии обогащения молочных продуктов натуральными ингредиентами / Г.А. Донская, М.В. Кулик // Переработка молока. – 2007.– май.– С. 42–45.
2. Зобкова, З.С. Функциональные цельномолочные продукты / З.С. Зобкова // Молочная промышленность.– 2006.– №3. – С. 46–52.
3. Артюхова, С.И. Биотехнология домашнего сыра «Сибирский» с пробиотическими свойствами / С.И. Артюхова, Н.В. Лашина, И.С. Хамагаева // Пищевая промышленность.– 2006.– №11.– С. 80–81.
4. Корхонен, Х. Технологии для функциональных продуктов/ Х. Корхонен // Молочная промышленность.– 2003.– №9.– С. 25–28.
5. Арсеньева, Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания / Т.П. Арсеньева, И.В. Баранова // Пищевая промышленность.– 2007.– №1.– С. 6–8.
6. Симоненко, С.В. Обогащение пробиотиками молочных смесей для детского питания/ С.В. Симоненко, Н.Н. Липатов, Н.А. Шахайло // Переработка молока.– 2006.– №6. – С. 50–51.
7. Применение иммобилизованных форм пробиотических бактерий в производстве молочных продуктов / Н.В. Ананьева, [и др.] // Молочная промышленность.– 2006.– №11.– С. 46–47.
8. Забодалова, Л.А. Функциональные пищевые продукты – путь к здоровью / Л.А. Забодалова // Переработка молока.– 2006.– №11. – С. 8–11.
9. Перковец, М.В. Молочные продукты с инулином и олигофруктозой / М.В. Перковец // Молочная промышленность.– 2007.– №11.– С. 64–66
10. Токаев, Э.С. Новые синбиотические комплексы бифидобактерий с гуммиарабиком / Э.С. Токаев, В.И. Ганина, А.С. Бардасарян // Мо-лочная промышленность.– 2006.– №3.– С. 40–42
11. Ефимова, Е.В. Изучение технологических параметров, влияющих на качество мягкого кислотно–сычужного сыра / Е.В. Ефимова // Инновационные технологии в производстве пищевых продуктов: сб. материалов V Междунар. научно–практ. конф. (г. Минск, 5–6 октября, 2006 г.).– Минск: БелГИПК, 2007.– С. 75–77
12. Григорьева, Е.А. Разработка рецептуры и технологии низкокалорийного творожного продукта с пребиотическими свойствами / Е.А. Григорьева, Е.А. Редкобородая, Т.А. Бархатова // Сборник материалов международной научно–практической конференции «Современный взгляд на производство творога, творожных паст и сыров: расширение ассортимента, совершенствование технологии и оборудования» М.:, НОУ «Образовательный научно–технический центр молочной промыш-ленности», 2008. – С. 29–30
Review
For citations:
Efimova E., Obedkov K. SOFT CHEESES WITH PREBIOTICS. Topical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials. 2009;(4):155-163. (In Russ.)
Views: 209
Email this article 