FROZEN CONCENTRATED POLYSPECIES STARTER CULTURES OF THERMOPHILIC MICROORGANISMS FOR SULGUNI-TYPE CHEESES: DETERMINATION OF TECHNOLOGICAL PARAMETERS FOR APPLICATION
Abstract
The article presents the data on the change in the active acidity of dairy raw materials using the frozen concentrated polyspecies starter culture of thermophilic microorganisms for semi-hard cheeses with cheddaring and melting of cheese mass TLbBn/v, taking into account the tolerance for the amount of fermented raw materials ± 20%, as wellas the data on the change in the active acidity of fermented milk raw materials in industrial conditions.
About the Authors
O. . Golovach
Institute for Meat and Dairy Industry
Belarus
Belarus
M. . Babitskaya
Institute for Meat and Dairy Industry
Belarus
Belarus
N. . Zhabanos
Institute for Meat and Dairy Industry
Belarus
Belarus
N. . Furik
Institute for Meat and Dairy Industry
Belarus
Belarus
References
1. Фурик, Н.Н. Замороженные концентрированные закваски для сыров российской группы: принципы создания и определение параметров использования при изготовлении сыров / Н.Н. Фурик, Н.К. Жабанос, О.С. Головач // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья: сб. науч. тр. / РУП «Институт мясо-молочной промышленности»; редкол.: А.В. Мелещеня (гл.ред.) [и.др].- Минск, 2017. - Вып. 11. - С. 29-37.
2. Березин, М.А. Технология производства молочных продуктов / М.А. Березин, В.И. Борисов, В.С. Борисов - Саранск: ООО «Мордовия-Экспо», 2012. - 168 с.
3. Мидуница, Ю.С. Изучение скорости образования сгустка йогурта с использованием обработанной закваски / Ю.С. Мидуница // Фундаментальные исследования. - 2014. - №5. - С.707-710.
Review
For citations:
Golovach O., Babitskaya M., Zhabanos N., Furik N. FROZEN CONCENTRATED POLYSPECIES STARTER CULTURES OF THERMOPHILIC MICROORGANISMS FOR SULGUNI-TYPE CHEESES: DETERMINATION OF TECHNOLOGICAL PARAMETERS FOR APPLICATION. Topical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials. 2018;(13):24-31. (In Russ.)
Views: 110
Email this article 