Современные технологические особенности изготовления колбасных изделий с копчением влажным дымом при высоких температурах
https://doi.org/10.47612/2220-8755-2019-14-221-228
Аннотация
Изучены особенности современного технологического процесса изготовления сырокопченых колбасных изделий. В промышленных условиях проведена отработка оптимальных режимов термической обработки сырокопченых колбас с копчением влажным дымом при высоких температурах. Проведены исследования показателей качества и безопасности изготовленных образцов. На основании проведенных исследований разработана типовая технологическая инструкции по изготовлению сырокопченых колбасных изделий по техническим условиям.
Список литературы
1. Фатьянов, Е.В. Производство сырокопченых и сыровяленых колбас / Е.В. Фатьянов, Ч.К. Авылов. – М.: Эдиториал сервис, 2008. – 168 с.
2. Технология мясных продуктов / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. – М.: КолосС. – 2009. – 712 с.
Рецензия
Для цитирования:
Германович О.Н. Современные технологические особенности изготовления колбасных изделий с копчением влажным дымом при высоких температурах. Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2019;1(14):221-228. https://doi.org/10.47612/2220-8755-2019-14-221-228
For citation:
Germanovich O. Modern technological features of making sausage products with smoking with wet smoke at high temperatures. Topical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials. 2019;1(14):221-228. (In Russ.) https://doi.org/10.47612/2220-8755-2019-14-221-228
Просмотров: 137
Послать статью по эл. почте 