SELECTION OF PERSPECTIVE TYPES OF MEAT AND RAW MATERIALS CONTAINING COLLAGEN FOR CREATION OF MIXES AND EMULSIONS FOR ADDITIVE TECHNOLOGIES

Results of researches on selection of perspective types of meat and raw materials containing collagen for creation of mixes and emulsions for additive technologies are presented in article. It is established that beef, meat of broilers, pork, a pork skin and a connective tissue are significant sources of protein (14.3-38.7%), essential amino acids (amino-acid scores up to 158.2%), polynonsaturated fatty acids (5.68-18.96%), including linoleic and linolenic acid (3.93-16.33% and 0.87-1.42% respectively), the mineral substances allowing to provide satisfaction of daily need for potassium to 14.2%, calcium - up to 8.1%, phosphorus - up to 25.8%, magnesium - up to 7.0%, to gland - up to 29.2%, zinc - up to 27.0%, selenium - up to 25.4%, manganese - up to 5.0%, copper - up to 18.2% and also differ in the ability which high is moisture connecting, emulsifying, stability of emulsions (chilled meat raw materials - 93.5-100.0%, the hydrolyzed raw materials containing collagen - 92.6-100.0%) and optimum structural and mechanical indicators (meat raw materials - 1138.6-1205.3 Pas, the hydrolyzed raw materials containing collagen - 1043.3-1245.9 Pas) that proves expediency of use of these types of raw materials for development of mixes and emulsions for additive technologies.

говядина, свинина, мясо цыплят-бройлеров, свиная шкурка, соединительная ткань, белок, жир, незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, минеральные вещества, эмульгирующая способность, влагосвязывающая способность, стабильность эмульсий, предельное напряжение сдвига, розничная цена 1 кг усвояемого белка, жира и 1000 ккал, beef, pork, meat of broilers, pork skin, connective tissue, protein, fat, essential amino acids, polynonsaturated fatty acids, mineral substances, emulsifying ability, moisture binding ability, stability of emulsions, extreme tension of shift, retail price of 1 kg of an assimilable protein, fat and 1000 kcal

1. Колмыкова, О.Н. Научно-технический прогресс как фактор повышения уровня жизни населения / О.Н. Колмыкова, Т.В. Кудрявцева // Социально-экономические явления и процессы. - 2011. - № 5-6. - С. 127-129.

2. Морозов, А.В. Перспективы развития инновационного технологического уклада / А.В. Морозов, P.P. Низамов // Вестник Казанского технологического университета. - 2013. - №20. - С. 331-334.

3. Зубков, А. Третья промышленная революция [Электронный ресурс]. - 2019. - Режим доступа: https://www.dipaul.ru/pressroom/tretya-promyshlennaya-revolyutsiya/. - Дата доступа. - 14.02.2019.

4. Гришин, А.С. Новые технологии в индустрии питания - 3D-печать / А.С. Гришин, О.В. [и др.] // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые биотехнологии». - 2016. - Т.4. - №2. - С. 36-44.

5. Ермаков, А.И. Разработка конструкции 3D-принтера, печатающего пищевыми материалами / А.И. Ермаков, С.В. Чайко // Мировая экономика и бизнес-администрирование малых и средних предприятий: материалы 13-го междунар. науч. семинара, проводимого в рамках 15-й межд. науч.-тех. конф. «Наука, образование производству, экономике, Минск, 26-28 января 2017 г. / БНТУ; редкол.: Б.М. Хрусталев [и др.]. - Минск, 2017. - С. 255-256.

6. Крученецкий, В.З. К использованию трехмерной печати пищевых продуктов, одежды / В.З. Крученецкий [и др.] // Вестник Алматинского технологического университета. - 2016. - №3 (112). - С. 18-25.

7. Потеха, В.Л. Аддитивные технологии в пищевой отрасли / В.Л. Потеха, А.В. Потеха // Инновационные технологии в пищевой промышленности : материалы ХV Междунар. науч.-практ. конф., Минск, 5-6 окт. 2016 г. : в 2 ч. / Нац. акад. наук Беларуси, Науч.-практ. центр Нац. акад. наук Беларуси по продовольствию ; ред.: В. Г. Гусаков [и др.]. - Минск, 2016. - Ч. 1. - С. 9-10.

8. Шварцев, С.Л. Есть ли будущее у аддитивных технологий? / С.Л. Шварцев // Вестник Российской академии наук. Серия «Дискуссионная трибуна». - 2017. - Т.87, №6.-С.538-547.

9. Шоколадные фигурки в Беларуси [Электронный ресурс]. - 2019. - Режим доступа: http.pulscen.by. price/400802-shokoladnye-figurk. - Дата доступа: 21.01.2019.

10. d принтер, печатающий шоколадом [Электронный ресурс]. - 2019. - Режим доступа: http: chocolader. hlml. - Дата доступа: 23.01.2019.

11. Заико, А.Ф. Использование ЗD-принтера на выставке / Заико А.Ф., Чайко С.В. / Материалы 71-й научно-технической конференции Белорусского национального технического университета. - Минск, 2015. - С. 314-315.

12. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. М.Ф. Нестерина и др. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 247 с.