ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ НАПИТКИ НА ОСНОВЕ ПЕРМЕАТА: ОПЫТ ЗАРУБЕЖНЫХ СТРАН И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ В РЕСПУБЛИКЕ БЕЛАРУСЬ

В статье рассмотрены перспективы использования пермеата как побочного продукта переработки молока для создания функциональных напитков. Приведены результаты анализа международного опыта (на примере спортивного напитка GoodSport, США) и исследования сегмента сывороточных напитков в Республике Беларусь как наиболее близкой по технологической природе категории. Установлено, что отечественный рынок сывороточных напитков развивается в направлении расширения ассортимента, дифференциации вкусовых профилей и форматов, что подтверждает наличие устойчивого потребительского интереса. Сравнение с другими смежными категориями (сокосодержащие напитки и морсы) показало потенциал пермеатных продуктов по ценовому критерию. На основании анализа данных о производстве сокосодержащих напитков рассчитан возможный объем реализации напитков на основе пермеата в первые три года после запуска. Результаты исследования подтверждают перспективность освоения выпуска и реализации на внутреннем рынке напитков на основе пермеата.

1. Functional Dairy Products Market // Future Market Insights. – URL: https://www.futuremarketinsights.com/reports/functional-dairy-products-market (date of access: 10.08.2025.).

2. Functional Beverage Market // Business Research Insights. – URL: https://www.businessresearchinsights.com/marketreports/functional-beverage-market-119424 (date of access: 10.08.2025).

3. Арсеньева, Т. П. Разработка пивоподобного напитка на основе пермеата молочной сыворотки / Т. П. Арсеньева, Е. В. Борздая, О. Н. Стрижнева // Научно-технические ведомости СПбГПУ. Серия: Технология пищевых производств. – 2015. – № 1 (219). – С. 26–30. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/ razrabotka-pivopodobnogo-napitka-na-osnovepermeata-molochnoy-syvorotki (дата обращения: 22.07.2025).

4. Нерсесян, Т. В. Разработка технологии ферментированного напитка на основе пермеата молочной сыворотки с использованием инкапсулированных лактозосбраживающих дрожжей: дис. … канд. техн. наук: 4.3.3 / Тигран Валерьевич Нерсесян; ФГАОУ ВО «Северо-Кавказский федеральный университет» – Ставрополь, 2025. – 125 л. – URL: https://www.dissercat.com/content/razrabotkatekhnologii-fermentirovnnogo-napitka-na-osnovepermeata-molochnoi-syvorotki-s-isp (дата обращения: 22.07.2025).

5. Фомкина, И. Н. Производство напитков на основе молочной сыворотки, содержащих функциональные компоненты / И. Н. Фомкина, Д. С. Лозовская // Современные технологии сельскохозяйственного производства: сб. науч. ст. по материалам XXIII Междунар. науч.-практ. конф. (Гродно, 23 апреля, 24 марта, 5 июня 2020 года): агрономия, защита растений, технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции / УО «Гродн. гос. аграрн. ун-т». – Гродно, 2020. – С. 318–320.

6. Physicochemical and Functional Properties of New Sports Drink with Ricotta Cheese Whey and a Brazilian Passion Fruit Variety / G. S. Silva, L. R. Ferreira, S. R. Paiva [et al.] // Journal of Food Science and Technology. – 2023. – Vol. 60, No. 2. – P. 538–548. – URL: https://doi.org/10.1007/s13197-022-05636-5 (date of access: 22.07.2025).

7. Elaboration and Characterization of Isotonic Beverage Based on Whey Permeate with Carotenoid Powder from Pequi / L. Ferreira, E. Fontes, L. Marinho [et al.] // Research, Society and Development. – 2021. – Vol. 10, No. 7. – Article e1723315631. – URL: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/download/17233/15631/221583 (date of access: 22.07.2025.).

8. This Dairy Innovation Just Made Gatorade Look Like Sugar Water – And It’s Now at Costco // The Bullvine. – URL: https://www.thebullvine.com/news/this-dairy-innovation-just-made-gatoradelook-like-sugar-water-and-its-now-at-costco. – Date of publ.: 11.07.2025.

9. Berry, D. GoodSport hits the mark / D. Berry // Dairy Processing. – URL: https://www.dairyprocessing.com/articles/3463-goodsport-hits-the-mark. – Date of publ.: 31.07.2025.

10. Success Story: GoodSport. New sports drink could be a game changer // Center for Dairy Research. – URL: https://www.cdr.wisc.edu /beverages-success-goodsport (date of access: 01.08.2025).

11. Goodsport: [website] – 2025. – URL: https://goodsport.com (date of access: 01.08.2025).

12. Эконад: [сайт]. – Москва, 2021–2025. – URL: https://eco-nad.ru (дата обращения: 13.08.2025).

13. Lattella: [website]. – Wörgl (Austria), 1979– 2025. – URL: https://www.lattella.at (date of access: 10.07.2025).

14. Rivella: [website]. – Rothkreuz (Switzerland), 1952–2025. – URL: https://www.rivella.ch (date of access: 10.07.2025).

15. Мажитель: [сайт]. – Москва (Россия), 2001– 2025. – URL: https://mazhitel.ru (дата обращения: 08.08.2025).

16. Село Зеленое: [сайт]. – Ижевск (Россия), 2012–2025. – URL: https://www.milkomkomos.ru/products/brand/selo-zelenoe/ (дата обращения: 08.08.2025).

17. Рахта: [сайт]. – Ханты-Мансийский автономный округ – Югра (Россия), 2009–2025. – URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/Рахта (дата обращения: 08.08.2025).

18. ЗАО «Переяславский молочный завод»: [сайт]. – Переяславка (Россия), 2015–2025. – URL: https://www.lazomilk.ru (дата обращения: 08.08.2025).

19. ПК «Вологодский молочный комбинат»: [сайт]. – Вологда (Россия), 2025. – URL: https://vmkmilk.ru/ru/catalog/napitkisyvorotochnye (дата обращения: 08.08.2025).

20. ОАО «Савушкин продукт»: [сайт]. – Брест, 2001–2025. – URL: https://ru.savushkin.com (дата обращения: 07.07.2025).

21. ОАО «Бабушкина крынка» – управляющая компания холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка»: [сайт]. – Могилев, 2008–2025. – URL: https://babushkina.by (дата обращения: 07.07.2025).

22. ОАО «Молочный Мир»: [сайт]. – Гродно, 2008–2025. – URL: https://milk.by (дата обращения: 07.07.2025).

23. ОАО «Полоцкий молочный комбинат»: [сайт]. – Полоцк, 2011–2025. – URL: https://www.safijka.by (дата обращения: 07.07.2025).

24. КПУП «Мозырские молочные продукты»: [сайт]. – Мозырь, 2011–2025. – URL: https://mmp.by (дата обращения: 07.07.2025).

25. ОАО «Милкавита»: [сайт]. – Гомель, 2010– 2025. – URL: https://www.milkavita.by (дата обращения: 07.07.2025).

26. Евроопт: [сайт]. – Минск, 2001–2025. – URL: https://evroopt.by (дата обращения: 07.07.2025).

27. E-dostavka: [сайт]. – Минск, 2012–2025. – URL: https://edostavka.by (дата обращения: 07.07.2025).

28. InfoPrice: [сайт]. – Минск, 2020–2025. – URL: https://infoprice.by (дата обращения: 08.08.2025).

29. НеДоставка: [сайт]. – Минск, 2024–2025. – URL: https://nedostavka.net (дата обращения: 08.08.2025).

30. Классификация безалкогольных напитков // Студопедия. – URL: https://studopedia.ru/7_177190_klassifikatsiya-bezalkogolnih-napitkov (дата обращения: 11.08.2025).

31. Bates, R.P. Principles and practices of small and medium scale fruit juice processing / R.P. Bates, J.R. Morris, P.G. Crandall // Fao Agricultural Services Bulletin 146. – Rome: FAO, 2001. – 226 p.

32. О системе регулирования цен: постановление Совета Министров Респ. Беларусь от 19 октября 2022 г. № 713 // Национальный правовой Интернет-портал Республики Беларусь. – URL: https://pravo.by/document/?guid=12551&p0=C22200713 (дата обращения: 11.08.2025).

33. Тренды индустрии: безалкогольные напитки // NielsenIQ. – URL: https://nielseniq.com/global/ ru/insights/education/2024/trendy-industriibezalkogolnye-napitki/. – Дата публ.: 23.01.2024.

34. Тренды на рынке напитков – 2023 // Food Technologist. – URL: https://foodtechnologist.ru/ 2023/08/15/trendy-na-rynke-napitkov-2023/. – Дата публ.: 15.08.2023.

35. Национальный статистический комитет Республики Беларусь: [сайт]. – Мн., 1998–2025. – URL: https://www.belstat.gov.by (дата обращения: 11.08.2025).