ИЗУЧЕНИЕ УРОВНЯ БИОСИНТЕЗА ОРГАНИЧЕСКИХ КИСЛОТ КУЛЬТУРАМИ ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ
Аннотация
В статье представлены данные о снижении кислотности питательной среды культурами пропионовокислых бактерий, определен интервал максимального кислотообразования относительно прироста оптической плотности среды, определен профиль утилизации источников углерода культурами пропионовокислых бактерий, который представлен широким спектром моно- и дисахаридов, а также трисахаридом раффинозой и многоатомными спиртами. Установлены уровни содержания органических кислот после культивирования в среде на основе фугата гомоферментативных молочнокислых бактерий, содержащих молочную кислоту: муравьиной 1,5-5,9 г/л, молочной 0,2-4,9 г/л, уксусной 0,1-4,0 г/л, янтарной 0,4-2,9 г/л, пропионовой 3,2-10,3 г/л, а также отмечено снижение содержания молочной кислоты на 0,3-28,6 г/л.
Об авторах
И. А. Сидерко
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
Минск
Н. К. Жабанос
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
к.т.н., доцент,
Минск
А. В. Везицкая
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
Минск
М. М. Мистейко
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
к.в.н., доцент,
Минск
Е. Н. Бирюк
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
к.с.-х.н.,
Минск
Список литературы
1. Propionic Acid Fermentation – Study of Substrates, Strains, and Antimicrobial Properties / A. Unigunde, I. Ciprovica, M. Zolovs [et al.] // Fermentation. – 2023. – № 9. – P. 26.
2. Орлова, Т. Изучение биологической активности пропионовокислых бактерий / Т. Орлова // The scientific heritage. – 2021. – № 79- 2. – С. 31–33.
3. Propionic acid: method of production, current state and perspectives / V. Ranaei, Z. Pilevar, A. Khaneghah [et al.] // Food technology and biotechnology. – 2020. – Vol. 58, № 2. – P. 115–127.
4. Пильникова, С. Д. Характеристика и использование молочно- и пропионовокислых бактерий в молочной промышленности / С. Д. Пильникова, А. В. Степанов // «АПК - молодёжь, наука, инновации» : материалы VII Всероссийской науч.-практич. конференц., г. Махачкала, 21–22 мая 2023 г. / Дагестанский гос. тех. ун.; редкол.: Ш.М. Минатуллаев (отв. ред.) [и др.]. – Махачкала, 2023. – С. 251–256.
5. Propionic acid production from food waste in batch reactors: Effect of pH, types of inoculum, and thermal pre-treatment / R. Ali, F. Saravia, A. HilleReichel [et al.] // Bioresource technology. – 2021. – V. 319. – P. 124–166.
6. Microbial propionic acid production / R. A. Gonzalez-Garcia, T. McCubbin, L. Navone [et al.] // Fermentation. – 2017. – V. 3, №. 2. – P. 21.
Рецензия
Для цитирования:
Сидерко И.А., Жабанос Н.К., Везицкая А.В., Мистейко М.М., Бирюк Е.Н. ИЗУЧЕНИЕ УРОВНЯ БИОСИНТЕЗА ОРГАНИЧЕСКИХ КИСЛОТ КУЛЬТУРАМИ ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ. Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2024;(19):118-125.
For citation:
Siderko I., Zhabanos N., Viaziskaya A., Misteika M., Biruk A. STUDY OF THE LEVEL OF ORGANIC ACID BIOSYNTHESIS BY PROPIONIC ACID BACTERIA CULTURES. Topical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials. 2024;(19):118-125. (In Russ.)
Просмотров:
48
JATS XML
Послать статью по эл. почте 