Для цитирования:

Головач О.С., Жабанос Н.К., Фурик Н.Н. ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ ТЕМПЕРАТУРНЫХ РЕЖИМОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ВЫТЯЖНЫХ СЫРОВ, НА ХАРАКТЕР ИЗМЕНЕНИЯ АКТИВНОСТИ КИСЛОТООБРАЗОВАНИЯ И ПРОТЕОЛИТИЧЕСКУЮ АКТИВНОСТЬ КУЛЬТУР STREPTOCOCCUS SALIVARIUS SSP. THERMOPHILUS ПРИ ФЕРМЕНТАЦИИ МОЛОКА. Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2024;(19):135-146.

For citation:

Golovach O., Zhabanos N., Furik N. STUDY OF THE EFFECT OF TEMPERATURE REGIMES USED IN THE MANUFACTURE OF STRETCH-CURD CHEESES (PASTA FILATA) ON THE DYNAMICS OF ACIDIFICATION ACTIVITY AND THE PROTEOLYTIC ACTIVITY OF STREPTOCOCCUS SALIVARIUS SUBSP. THERMOPHILUS CULTURES DURING MILK FERMENTATION. Topical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials. 2024;(19):135-146. (In Russ.)