Preview

Войти

Регистрация нового пользователя Забыли Ваш пароль?

Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья

Расширенный поиск

ВЛИЯНИЕ СОДЕРЖАНИЯ СОМАТИЧЕСКИХ КЛЕТОК В МОЛОКЕ-СЫРЬЕ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Аннотация

В статье представлены результаты исследований по установлению влияния содержания соматических клеток в молоке-сырье на качественные показатели кисломолочных продуктов (йогурт, биойогурт, биопродукт, простокваша, ацидофилин, кефир). Определено, что при производстве ферментированных молочных продуктов целесообразно использовать молоко-сырье коровье с содержанием соматических клеток не более 400 тыс./см3.

Об авторах

Е. А. Степанова
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь

к.в.н., доцент, 

Минск


Е. М. Дмитрук
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь

Минск


Е. В. Ефимова
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь

к.т.н., доцент,

Минск


Е. В. Беспалова
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь

к.т.н., доцент,

Минск


С. И. Вырина
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь

Минск


Список литературы

1. Шабшаевич, М. Л. Определение содержания соматических клеток в молоке-сырье / М. Л. Шабшаевич, В. П. Шидловская // Молочная промышленность. – 2007. – № 2. – С. 30–32.

2. Савельев, А. А. Факторы, влияющие на качество и безопасность сыров / А. А. Савельев М. Ю. Сорокин, Л. К. Шнейдер, А. Т. Крышин, С. А. Савельев, В. П. Дмитриева // Сыроделие и маслоделие. – 2003. – № 1. – С. 11.

3. Меркулова, Н. Г. Производственный контроль в молочной промышленности: практ. рук. / Н. Г. Меркулова, М. Ю. Меркулов, И. Ю. Меркулов. – СПб.: Профессия. 2010. – 653 с.

4. Свириденко, Г. М. Пищевая промышленность. Микробиологические риски при производстве молока и молочных продуктов: [монография] / Г. М. Свириденко. – М.: Изд-во Россельхозакадемии, 2009. – 246 с.

5. Зарицкая, В. В. Микробиология молока и молочных продуктов: учеб. пособие / В. В. Зарицкая; Ю. И. Держапольская. – Благовещенск: Изд-во Дальневосточного гос. аграрного ун-та, 2017. – 89 с.


Рецензия

Для цитирования:

Степанова Е.А., Дмитрук Е.М., Ефимова Е.В., Беспалова Е.В., Вырина С.И. ВЛИЯНИЕ СОДЕРЖАНИЯ СОМАТИЧЕСКИХ КЛЕТОК В МОЛОКЕ-СЫРЬЕ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2024;(19):168-176.

For citation:

Stepanova E., Dmitruk E., Efimova E., Bespalova E., Virina S. INFLUENCE OF THE CONTENT OF SOMATIC CELLS IN RAW MILK ON THE QUALITY CHARACTERISTICS OF FERMENTED MILK PRODUCTS. Topical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials. 2024;(19):168-176. (In Russ.)

Просмотров: 75

JATS XML


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2220-8755 (Print)

220075, г. Минск, пр-т Партизанский, 172
Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие «Институт мясо-молочной промышленности»
Тел.: +375 17 373-38-52
E-mail: info@instmmp.by, meat-dairy@tut.by

создано и поддерживается NEICON
(лаборатория Ejournal )