ОПТИМИЗАЦИЯ СТЕПЕНИ ГИДРОЛИЗА НОРМАЛИЗОВАННОЙ МОЛОЧНОЙ СМЕСИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗЛАКТОЗНЫХ СЫРОВ
Аннотация
В статье представлен анализ изучения и определения оптимальных технологических условий гидролиза нормализованной молочной смеси для разработки безлактозных сыров. Отобраны и изучены три ферментных препарата β-галактозидазы разных изготовителей. Установлены закономерности влияния на гидролиз температурного режима, дозировки ферментов и режимов перемешивания.
Об авторах
Л. Л. Богданова
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
к.т.н., доцент,
Минск
В. В. Боброва
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
Минск
Ю. В. Бондаренко
ОАО «Молочный Мир»
Беларусь
Беларусь
Минск
Список литературы
1. Березин, Й. В. Основы физической химии ферментативного катализа / Й. В. Березин, К. Мартинек. – М.: Высшая школа, 1977. – 279 с.
2. Свириденко, Ю. Я. Гидролиз лактозы: опыт и возможности использования в России / Ю. Я. Свириденко, В. Ю. Смурыгин // Молочная промышленность. – 1996. – № 8. – С. 19–20.
3. Корниш-Боуден, Э. Основы ферментативной кинетики / Э. Корниш-Боуден. – М.: 1979. – С. 81.
4. Курганов, Б. И. Аллостерические ферменты / Б. И. Курганов. – М.: Наука, 1978. – 248 с.
5. Лайдсаар, Р. Б. Поиск способов стабилизации ферментов с целью повышения эффективности технологических биоорганических катализаторов (на примере дрожжевой бета-галактозидазы): дис. … канд. биол. наук: 03.00.04 / Лайдсаар Рейне Бадриковна. – Таллин, 1984. – 141 л.
6. Mitchell, I. R. Uses for lactose-hydrolysed dairy products / I. R. Mitchell // CSIRO Food. – 1991. – Res. 51. – Р. 107–113.
7. Арсеньева, Т. П. К чему приводит лактазная недостаточность / Т. П. Арсеньева // Молочная промышленность. – 2010. – № 7 – С. 28–30.
8. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology / ed.: Patrick F. Fox [et al.]. – Elsevier Academic Press, 2004. – P. 361.
9. Богданова, Л. Л. Влияние гидролиза лактозы на заквасочную микрофлору в процессе изготовления сыров / Л. Л. Богданова, В. В. Ковалева, Ю. В. Бондаренко // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья: сб. науч. тр. / РУП «Институт мясомолочной промышленности»; редкол.: Г.В. Гусаков (гл. ред.) [и др.]. – Мн., 2024. – Вып. № 18. – С. 150–157.
Рецензия
Для цитирования:
Богданова Л.Л., Боброва В.В., Бондаренко Ю.В. ОПТИМИЗАЦИЯ СТЕПЕНИ ГИДРОЛИЗА НОРМАЛИЗОВАННОЙ МОЛОЧНОЙ СМЕСИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗЛАКТОЗНЫХ СЫРОВ. Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2024;(19):177-186.
For citation:
Bahdanava L., Bobrova V., Bondarenko Y. OPTIMIZATION OF THE DEGREE OF HYDROLYSIS OF NORMALIZED MILK MIXTURE FOR LACTOSE-FREE CHEESE PRODUCTION. Topical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials. 2024;(19):177-186. (In Russ.)
Просмотров:
54
JATS XML
Послать статью по эл. почте 