ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОСОБЕННОСТЕЙ МЕХАНИЧЕСКОЙ И ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ СЫВОРОТОК, ПОЛУЧЕННЫХ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА
Аннотация
В статье представлены результаты исследований особенностей механической и тепловой обработки сывороток, полученных при изготовлении белковых продуктов из козьего и овечьего молока.
Об авторах
Е. В. Ефимова
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
к.т.н., доцент,
Минск
Е. В. Беспалова
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
к.т.н., доцент,
Минск
Е. М. Дмитрук
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
Минск
С. И. Вырина
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
Минск
М. А. Ерошевич
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
Минск
Список литературы
1. Прошутинская, Ю. С. Технология продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / Ю. С. Прошутинская // Молодежь и наука. – 2019. – № 3. – С. 34–38.
2. Алиев, Р. Д. Сепарирование как стадия подготовки сыворотки / Р. Д. Алиев // Переработка молока. – 2013. – № 8. – С. 62–63.
3. Aliev, R.D. Separirovanie kak stadiya podgotovki syvorotki [Separation as a stage of whey preparation] / R.D. Aliev // Pererabotka moloka. – 2013. – № 8. – S. 62–63.
4. Костенко, А. В. Сепарирование молока бактофугами / А. В. Костенко, Е. А. Степанова, А. С. Пухарев // Наука, образование, инновации: пути развития: материалы Восьмой всероссийской науч.-практ. конф., г. Петропавловск-Камчатский, 23–25 мая 2017 г. / Камчатский государственный технический университет. – Петропавловск-Камчатский, 2017. – С.86–88.
5. Асенгали, Ж. Качественные показатели и состав молочной сыворотки / Ж. Асенгали, А. Н. Нургазезова // Научное обеспечение инновационных технологий производства и хранения сельскохозяйственной и пищевой продукции: сб. материалов I Междунар. науч.- практ. конф. молодых ученых и аспирантов, г. Краснодар, 9–23 апреля 2018 г. / ФГБНУ ВНИИТТИ. – Краснодар, 2018. – С 225–228.
6. Переработка молочной сыворотки // Dairy Processing Handbook. – URL: https://dairyprocessinghandbook.tetrapak.com/ru/chapter/pererabotka-syvorotki/ (дата обращения: 10.07.2023).
7. Ryazantseva, K. A. Uluchsheniye strukturnykh svoystv kislomolochnogo produkta vneseniyem modifitsirovannykh syvorotochnykh belkov [Improving the structural properties of fermented milk products by adding modified whey proteins] / K. A. Ryazantseva, N. Ye. Sherstneva, N. A. Zhizhin // Khraneniye i pererabotka sel'khozsyr'ya. – 2022. – № 2.– S. 52–66.
8. Короткова, А. А. Агропищевые технологии в производстве и переработке козьего молока / А. А. Короткова, М. И. Сложенкина, И. Ф. Горлов, В. Н. Храмова // Инновационное развитие аграрно-пищевых технологий: материалы междунар. науч.-практ. конф., г. Волгоград, 17–18 июня 2021 г. / Волгоградский гос. техн. ун-т ; под общ. ред. И. Ф. Горлова. – Волгоград, 2021. – С. 170–174.
Рецензия
Для цитирования:
Ефимова Е.В., Беспалова Е.В., Дмитрук Е.М., Вырина С.И., Ерошевич М.А. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОСОБЕННОСТЕЙ МЕХАНИЧЕСКОЙ И ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ СЫВОРОТОК, ПОЛУЧЕННЫХ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА. Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2024;(19):203-210.
For citation:
Efimova E., Bespalova E., Dmitruk E., Virina S., Eroshevich M. DETERMINATION OF THE FEATURES OF MECHANICAL AND HEAT PROCESSING OF WHEY OBTAINED IN THE MANUFACTURING OF PROTEIN PRODUCTS FROM GOAT AND SHEEP MILK. Topical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials. 2024;(19):203-210. (In Russ.)
Просмотров:
52
JATS XML
Послать статью по эл. почте 