«ЧЕДДЕР-БЕЛ» - НОВЫЙ ВИД СЫРА
Аннотация
Разработана технология производства нового вида полутвердого ферментативного сыра с чеддеризацией сырной массы и созреванием, который по своим органолептическим показателям не уступает импортным аналогам сыров типа «Чеддер». Внедрение данной технологии позволит сэкономить валютные средства на приобретение аналогичного продукта за рубежом, расширить ассортимент выпускаемой продукции. В ходе выполнения работ сделан аналитический обзор литературы, касающейся изготовления сыров типа «Чеддер», изучены особенности технологического процесса производства, проведены опытные сравнительные выработки, разработана, согласована и утверждена нормативно-техническая документация.
Об авторах
К. В. Объедков
РУП «Институт мясо-молочной промышленности»
Беларусь
Беларусь
к.т.н.
И. Б. Фролов
РУП «Институт мясо-молочной промышленности»
Беларусь
Беларусь
О. Э. Гакотина
РУП «Институт мясо-молочной промышленности»
Беларусь
Беларусь
Е. В. Бадытчик
РУП «Институт мясо-молочной промышленности»
Беларусь
Беларусь
Список литературы
1. Ермакович, Г. М. О состоянии и перспективах развития отрасли в Республике Беларусь. / Г. М. Ермакович// Переработка молока. 2007.– № 3.–С. 24–26.
2. Крусь, Г. Н. Технология сыра и других молочных продуктов. / Г. Н. Крусь //Агропромиздат.–М., 1992.–С. 367.
3. Гудков, А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. / А. В. Гудков //ДеЛи принт.–М., 2004.–С. 804.
4. Кнез, В. Производство сыров. / В. Кнез // Пищепромиздат.–М., 1960.–С. 271.
5. Мироненко, И.М. Способы стабилизации и качества сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы. / И. М. Мироненко // Сыроделие и маслоделие. 2008.–№ 2.–С. 41– 44.
6. Шергин, А. Н. Чеддеризация: в чем секрет стабильности? / А. Н. Шергин // Сыроделие и маслоделие. 2008.–№ 5.–С. 14-16.
Рецензия
Для цитирования:
Объедков К.В., Фролов И.Б., Гакотина О.Э., Бадытчик Е.В. «ЧЕДДЕР-БЕЛ» - НОВЫЙ ВИД СЫРА. Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2008;(3):169-178.
Просмотров: 124
Послать статью по эл. почте 