ИССЛЕДОВАНИЕ ХАРАКТЕРА ПРОТЕКАНИЯ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРИ ВЫРАБОТКЕ СЫРОВ ТИПА РОССИЙСКОГО
Аннотация
Изучен характер протекания микробиологических процессов и их влияние на качество при выработке сыров с низкой температурой второго нагревания на примере сыра «Российский» с применением усовершенствованных способов ведения технологического процесса производства сыра: применении термизации, бактофугирования, созревания термизированного нормализованного в потоке молока с последующей его пастеризацией, свертыванием молочной смеси, включая использование заквасок прямого способа внесения, обязательным разбавлением сыворотки водой на стадии варки сыра, что позволяет получить продукт гарантированного качества, не требует дополнительных затрат на приготовление бактериальных заквасок и снижает потери молочного жира в сыворотку.
Об авторах
Т И. Шингарева
Могилевский государственный университет продовольствия
Россия
Россия
В. М. Велинец
Могилевский государственный университет продовольствия
Россия
Россия
Д. Е. Зубец
Могилевский государственный университет продовольствия
Россия
Россия
Е. О. Чупрунова
Могилевский государственный университет продовольствия
Россия
Россия
Список литературы
1. Шингарева, Т.И. Производство сыра: учеб. пособие для студентов высших учебных заведений по специальности «Технология хра-нения и переработки животного сырья» / Т.И. Шингарева, Р.И.Раманкаус. – Минск: ИВЦ Минфина, 2008. – 384 с.
2. Типовая технологическая инструкция по изготовлению сыра «Российский»: ТИ РБ 100098867.025–2003. – Минск, 2003.
Рецензия
Для цитирования:
Шингарева Т.И., Велинец В.М., Зубец Д.Е., Чупрунова Е.О. ИССЛЕДОВАНИЕ ХАРАКТЕРА ПРОТЕКАНИЯ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРИ ВЫРАБОТКЕ СЫРОВ ТИПА РОССИЙСКОГО. Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2009;(4):149-154.
For citation:
Shingareva T., Velinets V., Zubets D., Chuprunova E. RESEARCH OF CHARACTER OF COURSE OF MICROBIOLOGICAL PROCESSES AT DEVELOPMENT CHEESES OF TYPE RUSSIAN. Topical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials. 2009;(4):149-154. (In Russ.)
Просмотров: 107
Послать статью по эл. почте 