ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА АЛЬБУМИНА ЧЕРНОГО ГОВЯЖЬЕГО ОТЕЧЕСТВЕННОГО И ЗАРУБЕЖНОГО ПРОИЗВОДСТВА

Представлены результаты исследований по определению комплекса функциональных свойств альбумина черного говяжьего отечественного (Беларусь) и зарубежного (Нидерланды) производства (включая органолептические показатели, рН, эмульгирующую способность и стабильность эмульсии, гелеобразующую способность, растворимость, массовую долю влаги, белка, жира, аминокислотный состав, содержание минеральных веществ), которые показали перспективность его применения на пищевые цели с целью повышения пищевой и биологической ценности мясной продукции, обогащения ее органическим железом, а также с целью придания более интенсивной окраски мясной продукции.

1. Кудряшов, Л. С. Переработка и применение крови убойных животных / Л. С. Кудряшов // Мясная индустрия. – 2010. – № 9. – С. 28–31.

2. Кровь и продукты ее переработки. Технические условия = Кроў і прадукты яе перапрацоўкі. Тэхнічныя ўмовы: ГОСТ 33674- 2015. – Введ. 01.08.2018. – Мн: Госстандарт: Бел. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2015. – I, 18 с.

3. Продукт переработки крови сухой. Альбумин. Технические условия = Прадукт перапрацоўкі крыві сухі. Альбумін. Тэхнічныя ўмовы: ТУ BY 100098867.254-2020. – Введ. 01.12.2020. – Мн.: РУП «Институт мясо-молочной промышленности», 2020. – I, 16 с.

4. Рогов, И. А. Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов / И. А. Рогов, А. И. Жаринов, М. П. Воякин. – СПб.: РАПП, 2008. – 340 с.

5. Салаватулина, Р. М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве / Р. М. Салаватулина. – М.: Агропромиздат, 1985. – 256 с.

6. Файвишевский, М. Л. Кровь как источник полноценного белка / М. Л. Файвишевский // Мясные технологии. – 2011. – № 4 (100). – С.43– 47.

7. Зонин, В. Г. Современное производство колбасных и солено-копченых изделий / В. Г. Зонин. – СПб.: Профессия, 2006. – 224 с.

8. Мартинчик, А. Н. Общая нутрициология: учеб. пособие / А. Н. Мартинчик, И. В. Маев, О. О. Янушевич. – М.: МЕДпресс-информ, 2005. – 392 с.

9. Пищевая продукция в части ее маркировки: ТР ТС 022/2011: срок действия с 01.07.2013 (переиздание январь 2019) / Евразийская экономическая комиссия. – Мн.: Госстандарт: Бел. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2019. – 23 с.