РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ НОВОГО ВИДА СЫРА, СОЗРЕВАЮЩЕГО ПРИ УЧАСТИИ ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ
Аннотация
В ходе выполнения задания государственной научно-технической программы разработана технология производства нового вида полутвердого ферментативного сыра, созревающего при участии пропионовокислых бактерий, который по своим характеристикам не уступает лучшим импортным аналогам. Освоение производства данного вида сыра позволит высвободить валютные средства, затрачиваемые на приобретение аналогичных видов сыров за рубежом, и расширить ассортимент выпускаемой продукции.
Об авторах
К. В. Объедков
РУП «Институт мясо-молочной промышленности»
Беларусь
Беларусь
И. Б. Фролов
РУП «Институт мясо-молочной промышленности»
Беларусь
Беларусь
Т. И. Дымар
РУП «Институт мясо-молочной промышленности»
Беларусь
Беларусь
Ю. М. Здитовецкая
РУП «Институт мясо-молочной промышленности»
Беларусь
Беларусь
Список литературы
1. Инихов, Г.С. Химический анализ молочных продуктов / Г.С. Инихов, Н.П. Брио. – Москва: Пищепомиздат, 1951. – 218 с.
2. Сборник технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров / Угличский НИИ маслоделия и сыроделия. – Углич, 1989. – 219 с.
Рецензия
Для цитирования:
Объедков К.В., Фролов И.Б., Дымар Т.И., Здитовецкая Ю.М. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ НОВОГО ВИДА СЫРА, СОЗРЕВАЮЩЕГО ПРИ УЧАСТИИ ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ. Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2011;(6):207-213.
For citation:
Ob’edkov K.V., Frolov I.B., Dymar T.I., Zditovetskaya J.M. WORKING OUT OF THE TECHNOLOGY OF NEW KIND OF CHEESE RIPENING WITH THE ASSISTANCE OF PROPIONIC ACID BACTERIA. Topical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials. 2011;(6):207-213. (In Russ.)
Просмотров: 166
Послать статью по эл. почте 