| |
| Выпуск |
Название |
| |
| № 18 (2023) |
ВЛИЯНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ НА БИОЛОГИЧЕСКУЮ АКТИВНОСТЬ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Т. С. Бычкова, Е. М. Крутина, Ю. А. Дягилева |
| |
| № 18 (2023) |
ПОКАЗАТЕЛИ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ ОВЕЦ ПОРОДЫ ЛАКОН В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВОЗРАСТА И ЛАКТАЦИИ |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. И. Суров, Е. Д. Карпова, А. М. Фирсова |
| |
| № 18 (2023) |
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТРЕБОВАНИЙ К МОЛОЗИВУ-СЫРЬЮ, ЕГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ. РАЗРАБОТКА БАЗОВЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОДХОДОВ К ПЕРЕРАБОТКЕ МОЛОЗИВА |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Д. С. Лозовская, О. В. Дымар |
| |
| № 18 (2023) |
АНАЛИЗ ЗАКОНОМЕРНОСТЕЙ И ПОДХОДОВ К ОПРЕДЕЛЕНИЮ АКТИВНОСТИ ЛИЗОЦИМА В ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ СРЕДСТВАХ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Л. Л. Богданова, В. В. Ковалева, А. Д. Белокобылова, Е. В. Беспалова |
| |
| № 18 (2023) |
ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ТЕМПЕРАТУРНЫХ УСЛОВИЙ ТРАНСПОРТИРОВКИ И ХРАНЕНИЯ СГУЩЕННЫХ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ НА ИХ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Е. В. Ефимова, Е. В. Беспалова, Е. М. Дмитрук, С. И. Вырина |
| |
| № 18 (2023) |
ЭЛЕКТРОКИНЕТИЧЕСКИЙ МЕТОД СНИЖЕНИЯ КИСЛОТНОСТИ ПАХТЫ, ПОЛУЧЕННОЙ ОТ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОСЛИВОЧНОГО МАСЛА |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Е. В. Беспалова, А. С. Кадыгроб, Г. П. Пинчук |
| |
| № 18 (2023) |
ИССЛЕДОВАНИЕ ОСОБЕННОСТЕЙ СОСТАВА СЫВОРОТОК, ПОЛУЧЕННЫХ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Е. В. Ефимова, Е. В. Беспалова, Е. М. Дмитрук, С. И. Вырина, М. А. Ерошевич |
| |
| № 18 (2023) |
ВЛИЯНИЕ ГИДРОЛИЗА ЛАКТОЗЫ НА ЗАКВАСОЧНУЮ МИКРОФЛОРУ В ПРОЦЕССЕ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЫРОВ |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Л. Л. Богданова, В. В. Ковалева, Ю. В. Бондаренко |
| |
| № 18 (2023) |
ИССЛЕДОВАНИЕ ОСОБЕННОСТЕЙ УЛЬТРАФИЛЬТРАЦИОННОЙ ОБРАБОТКИ МОЛОЗИВА |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Е. М. Дмитрук, Е. В. Ефимова, Е. В. Беспалова, С. И. Вырина |
| |
| № 18 (2023) |
ИЗУЧЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ПАХТЫ ПРИ СОЗДАНИИ НИЗКОЛАКТОЗНОГО МЯГКОГО СЫРА ГЕРОНТОЛОГИЧЕСКОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
О. И. Купцова, Ю. Ю. Чеканова, А. В. Кобель |
| |
| № 18 (2023) |
ОБОСНОВАНИЕ СРОКОВ ГОДНОСТИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Н. Р. Ефимочкина, А. Л. Новокшанова, И. Б. Быкова, Ю. В. Смотрина, О. В. Оксененко |
| |
| № 17 (2022) |
Исследование состава подсырной сыворотки и возможности ее ферментации бифидофлорой |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Т. И. Шингарева, В. А. Шаршунов, М. А. Глушаков, С. В. Красоцкий, А. А. Демьянец |
| |
| № 17 (2022) |
Исследование влияния температурных режимов хранения молозива на его качественные показатели |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Е. М. Дмитрук, Е. В. Ефимова, С. И. Вырина |
| |
| № 17 (2022) |
Изучение возможности комбинирования растительного и молочного сырья при изготовлении напитков |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Е. В. Беспалова, А. С. Ридецкая |
| |
| № 17 (2022) |
Изучение хранимоспособности сметаны из сливочно-пахтовой смеси в стандартных и провокационных режимах |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
О. И. Купцова, Ю. Ю. Чеканова |
| |
| № 17 (2022) |
Экспертные методы оценки качества молочных продуктов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Е. А. Давыдова, Ю. А. Гузкова |
| |
| № 17 (2022) |
Исследование возможности использования лизоцима микробного происхождения при изготовлении сыров. Анализ современного рынка препаратов лизоцима |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Л. Л. Богданова, В. В. Ковалева, А. Д. Белокобылова |
| |
| № 17 (2022) |
Анализ современного рынка ферментных препаратов: лактазы |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Л. Л. Богданова, В. В. Ковалева |
| |
| № 17 (2022) |
Критерии оценки эффективности кристаллизации лактозы в молочных консервах |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. С. Кадыгроб, Е. В. Беспалова |
| |
| № 17 (2022) |
Исследование физико-химических параметров и показателей качества молочных консервов при их длительном хранении в условиях отрицательных температур |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Е. В. Ефимова, Е. В. Беспалова, Е. М. Дмитрук, С. И. Вырина, Т. М. Смоляк |
| |
| № 17 (2022) |
Изучение показателей качества йодсодержащего сыра «Адыгейский» и разработка технологической схемы изготовления |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
О. Г. Сотченко, Е. М. Войтехович, Н. К. Жабанос |
| |
| № 17 (2022) |
Влияние сывороточных белков на образование белкового поверхностного слоя в результате анафореза модельных кислотно-белковых систем |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Е. В. Беспалова, А. С. Кадыгроб |
| |
| № 17 (2022) |
Изменение физико-химических показателей и фракционного состава молозива различных видов сельскохозяйственных животных в зависимости от сроков его получения |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Е. В. Ефимова, Е. М. Дмитрук, С. И. Вырина |
| |
| № 16 (2021) |
Способы переработки молочной сыворотки, полученной при изготовлении сыров с красителями и пищевкусовыми добавками |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Е. В. Беспалова, О. Л. Сороко, Г. П. Пинчук, Э. А. Бареко, Н. В. Галактионова, Л. Л. Богданова |
| |
| № 16 (2021) |
Исследование качественных показателей сухих молочных продуктов при различных температурных режимах транспортировки и хранения |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Е. В. Ефимова, Е. М. Дмитрук, С. И. Вырина, Т. М. Смоляк, Л. Л. Богданова |
| |
| № 16 (2021) |
Изучение влияния количественного содержания поваренной соли на физико-химические показатели сыра |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Л. Л. Богданова, А. А. Подрябинкина, Е. В. Ефимова |
| |
| № 16 (2021) |
Обогащение кисломолочных продуктов экстрактом семян белого льна |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Т. Л. Шуляк, Т. И. Шингарева, Д. Н. Якимчук |
| |
| № 16 (2021) |
Сезонные изменения качественных показателей молока-сырья коров красных пород |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Е. М. Дмитрук, Е. В. Ефимова, С. И. Вырина |
| |
| № 16 (2021) |
Перспективные направления переработки различных групп молочных продуктов с утраченными потребительскими характеристиками на кормовые цели |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Е. В. Беспалова, О. Л. Сороко, Г. П. Пинчук, Э. А. Бареко, Н. В. Галактионова |
| |
| № 16 (2021) |
Отличительные технологические операции при производстве растительных напитков на основе гороха |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. С. Ридецкая, Е. В. Беспалова, Г. П. Пинчук, О. Л. Сороко |
| |
| № 16 (2021) |
Гидролиз молочного сырья протеоличискими ферментами для выделения отдельных белковых фракций |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Е. Д. Шегидевич |
| |
| № 16 (2021) |
Исследование влияния режимов температурной обработки молочной смеси на сохранность йода в молочных продуктах |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Е. М. Войтехович, О. Г. Сотченко |
| |
| № 15 (2020) |
Исследование влияния пахты в составе комбинированной сливочной смеси на стойкость и стабильность свойств сметаны при хранении |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Ю. Ю. Чеканова, О. И. Скокова, Т. В. Мелех |
| |
| № 15 (2020) |
Требования к качеству молока как сырья для производства сыра |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Т. Л. Голубенко, Е. П. Разанова |
| |
| № 15 (2020) |
Разработка технологии изготовления нового ассортимента мороженого и сладких творожных продуктов с пониженным содержанием углеводов и сниженной калорийностью |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
О. Г. Сотченко, Е. М. Войтехович |
| |
| № 15 (2020) |
Исследование особенностей использования сухого молочного продукта с пониженным содержанием белка при изготовлении кисломолочных продуктов с пониженным содержанием белка |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
И. В. Миклух, О. Л. Сороко, Е. В. Беспалова, Г. П. Пинчук, Ю. А. Артюх |
| |
| № 15 (2020) |
Технологические особенности производства жидких молочных продуктов из комбинированного молочного сырья различных видов сельскохозяйственных животных |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Е. М. Дмитрук, Е. В. Ефимова, С. И. Вырина |
| |
| № 15 (2020) |
Исследование содержания ацилтрансферазы в молочных продуктах |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Л. Л. Богданова, Е. В. Ефимова, Е. М. Дмитрук, С. И. Вырина, И. А. Богданов, Т. М. Смоляк |
| |
| № 15 (2020) |
Современная технология производства смесей сухих быстрорастворимых на молочной основе для приготовления горячих напитков |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
О. Л. Сороко, Е. В. Беспалова, И. В. Миклух, Г. П. Пинчук, Н. В. Галактионова |
| |
| № 15 (2020) |
Изучение влияния теплового и кислотного факторов на эффективность термокислотной коагуляции белков при изготовлении мягких сыров |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. А. Подрябинкина, Л. Л. Богданова, И. А. Богданов |
| |
| № 15 (2020) |
Изучение влияния технологических факторов при производстве молочных продуктов на стабильность действия ацилтрансферазы |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Е. В. Ефимова, Л. Л. Богданова, Е. М. Дмитрук, С. И. Вырина |
| |
| № 14 (2019) |
Технологические подходы к организации производства сухого молочного продукта с пониженным содержанием белка |
Аннотация
|
|
И. В. Миклух, Л. Н. Соколовская, Е. В. Беспалова, О. Л. Сороко, Е. В. Ефимова, Ю. А. Артюх |
| |
| № 14 (2019) |
Интенсификация реакции меланоидинообразования при производстве сладких вареных сгущенных молочных консервов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Л. Н. Соколовская, О. Л. Сороко, И. В. Миклух, Е. В. Беспалова |
| |
| № 14 (2019) |
Изучение технологических особенностей использования ацилтрансферазы при производстве молочных продуктов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Л. Л. Богданова, Е. В. Ефимова, Е. М. Дмитрук, С. И. Вырина |
| |
| № 14 (2019) |
Влияние температуры и продолжительности хранения замороженного молока различных сельскохозяйственных животных на его технологические свойства |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Е. М. Дмитрук, Е. В. Ефимова, С. И. Вырина |
| |
| № 14 (2019) |
Изучение влияния сезонных факторов на содержание казеина и сывороточных белков в молоке-сырье и выход сыра |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Л. Л. Богданова, А. А. Подрябинкина, И. А. Богданов, Т. А. Савельева |
| |
| № 14 (2019) |
Применение пахты в составе нормализованных сливочных смесей при производстве сметаны с низким содержанием жира |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
О. И. Скокова, Ю. Ю. Чеканова, А. А. Демьянец |
| |
| № 14 (2019) |
Биологическая функция и методы выделения фосфолипидов молока |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. И. Василькевич, О. В. Дымар |
| |
| № 14 (2019) |
Исследование параметров мойки и дезинфекции при разработке дифференцированных режимов применения новых отечественных средств для санитарной обработки сырных форм в лабораторных условиях |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Т. В. Ховзун, А. В. Шах, В. Б. Корако, Е. В. Петрущенко |
| |
| № 14 (2019) |
Оценка эффективности применения белковой кормовой добавки, полученной переработкой молочной сыворотки дрожжевыми культурами |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. Ф. Ильющенко, И. Н. Черняк, Р. А. Кусин, Н. Н. Якимович, И. Н. Дубина |
| |
| 1 - 50 из 78 результатов |
1 2 > >>
|
